原料短缺和价格暴涨，给饲料和养殖企业带来巨大压力。为了有效预防原料掺假对饲料和养殖企业带来的风险（包括化学污染和生物污染风险），杜绝采购到掺假原料，主讲嘉宾将从原料掺假的新趋势，原料掺假识别鉴定方法展开阐述，旨在为大家提供预警及预防解决方案，进而保障饲料产品的质量安全。
主持人：沈水宝—广西农业大学动物科技学院副教授
特邀嘉宾：
郭吉原——蔚蓝生物首席科学家
邬本成——安佑集团助理总裁
吴振洲——禾丰股份品管总经理
1、对于原料掺假问题屡打不止，除行业自律外，饲料企业从技术层次应反思什么？
郭吉原：我先来说下自身的经验，除了政府的法律法规外，从技术上来讲，第一个还是我们的对于整个饲料体系的建设做的还不到位，第二是对于企业内部人员的相关培训工作做的不够。另外，走上工作岗之前，许多从业人员对饲料原料的的认识认知不够，存留在书本层面的多，对原料的本身理解存留在一些数据和图表上面，不接地气。
邬本成：要解决这个问题，是个系统工程，需要从整个质量体系建设及质量管理到具体的每个环节，堵住可能出现的每个漏洞，才能真正的解决饲料掺假的问题。我非常赞同郭老师提到的要了解一个原料，要从他提到的六个方面：原料的原料，原料的工艺，原料的标准、指标及检测和评判等，只有从每个环节各个击破，才能从整体系统的解决原料掺假的问题。
吴振洲：刚才郭老师和邬总都提到了原料标准，而目前行业内的企业对于现有原料的标准界定过于僵化教条，基本上都是从营养指标、卫生指标及一些理化指标等，而没有体现到原料的本身特性。如我们现在常用的巧克力粉，目前企业一般检测的指标是粗蛋白、粗脂肪、灰分和水，并不能反映其本身的特性，在采购指标上的一个很大的漏洞，而很多不法分子也正是利用这些漏洞进行原料掺假。
沈水宝：刚才各位专家从各个方面提出了自己的见解，这些都是一线积累下来的实践经验。郭老师的讲课中提到的核心六方面，邬总的质量体系的系统性，以及吴总说的原料本身特性，从这些方面着手形成系统化一体性，解决原料掺假问题。
2、请各位专家讲一讲在各自的职业生涯中印象最深的饲料掺假的事件？
郭吉原：还是我先来说下自身的经验，在以前30多年的工作中，碰到了很多掺假问题，如母鸡变公鸡，肥皂鸭等等，这些事件对于行业的冲击都很大，大家也很了解，就不多说了。就讲我们最近遇到的一个事件：有个中小企业，开发了一个原料，造成了巨大损失。我们帮助它解决了其根源，开发的原料是利用黄粉虫、黑水牤等粪便垫料，加入氯化铵，进行发酵，应该是没有发酵，达到跟豆粕差不多45蛋白的原料，作为肉鸭的蛋白原料，而且为了降低成本，加入了膨润土，且加的是假的膨润土（盐碱地中的土）。所以，氯化铵和碱性土发生反应，造成了急性中毒，死亡率达到70%以上。排除了很多原因，才发现根源，所以原料的中毒，不一定是因为卫生指标不合格。因为节省成本，最终导致原料开发不当，造成巨大损失。
吴振洲：郭老师说的比较高端复杂的，而我就说说常见的，由于原料短缺，大家都会开发一些非常规原料，我们公司也有，去年使用的麦芽胚，在使用量增大后，供货商的供应量供不上，所以就用了一些麸皮和石粉进行掺假。这样的掺假在原料短缺时，利用非常规原料的时候出现的特别多，当然跟管理上的警惕性降低和指标检测跟不上有很大关系。虽然这种案例跟郭老师相比，危害性没有那么大，但这种事情出现的概率高很多，对企业也造成很大困扰，所以不容忽视。
邬本成：我谈一个常见原料，进口鱼粉的一个案例。进口鱼粉的掺假，一直都有，但水平越来越高，海水鱼粉里面掺淡水鱼粉、越南的鱼粉，从常规指标根本就区分不开。那么怎么识破这些高级造假，那么就要从原料特性着手，如海水鱼的氨基酸和淡水不一样，或者鱼本身的种类等等去区分。
沈水宝：刚才各位专家从分享了自己的案例，都非常精彩，所以在识别原料掺假，还是需要从根本出发，擦亮我们自己的眼睛。
3、饲料原料质量评价体系应该包含什么内容？
郭吉原：还是我先来说下，虽然目前无论是国家出台的政策，还是引进国外的一些管理体系和认证等等，但是没深入下去，停在表面。那么到底如何深入下去，关于这个问题，思考了很长时间。我在上面的ppt里面阐述了一些内容，最核心的6条内容。
吴振洲：郭老师说的郭六条，已经是一个系统性的策略。来补充说下我的观点；一，场内人员应该走出去，对供应商、或者原料产地进行实际考察；二，检测上，镜检和理化等检测方式结合起来，组成防掺假原料防火墙。
邬本成：我非常赞同郭老师谈到的六条。建议在前期的考察、评判、综合性的评价后，建立一个信任供应商原料目录 。一定制度的保障，相应的人材和硬件设施。
4、在目前人员流动频繁的情况下，如何对年轻人进行有效的培训，让他们能够快速熟悉品管化验业务？
邬本成：人员流动的问题是我们非常苦恼，但也不得不面对的一个问题。也会碰到品管不好招人的问题。品管本身岗位，要求的其专业知识高，责任心强。针对这个岗位的人员流动，我们也做了相关的调查，大部分是高升了，还有转到其他的岗位，但基本上都是在这个行业。从这点上讲，这个岗位是非常培养人才的，大有可为的。
吴振洲：首先，我们应该正确的评价品管岗位的价值，对于这个位置跟销售、技术等岗位关联性，让品管人员发现岗位的重要性，提升荣誉感。第二，应该设立相应的培养晋升体系，对于品管更重视，留住人员。发挥兴趣，挖掘价值。
郭吉原：人员流失最高是入职的一两年，怎样将这流失率降下来是最关键的一步。我建议，在初入职的培训中，加入行业内的一些经典案例，让其产生使命感和责任感。特别是品管的领导们，通过以前的一些教训或者是品管人员在发挥的巨大作用，对新人进行培训，留住新人。
5、由于原料短缺，近期需要对那些原料质量问题进行关注？
吴振洲：首先我觉得应该对糖蜜需要特别注意，因为原糖本身的黏稠性，所以需要供应商进行勾兑，而勾兑过程中的勾兑液的不同，让糖蜜质量变化幅度特别大。发酵的废液，甚至是不能排防的废液。而我们平常对其检测指标，反而忽略了最重要的糖的成分，所以给不法分子可乘之机。所以感官检测：闻、捻、尝，加上糖分的检测去排除糖蜜掺假。
邬本成：动物性蛋白原料，如鱼粉，猪源性材料，通过总公司的筛选目录，或者联合其他公司，资源共享解决此类问题；霉菌毒素的原料，我们做了大数据统计，构成霉菌毒素的地图，这样从根源上排除。
郭吉原：动物源性油脂，甚至豆油，掺水加乳化剂，从而测不出水分。不但让饲料的能量降低，甚至会酸败。所以我们建议，一旦有怀疑，就需要测，其温度一定要在温度120-180℃区间。第二是加入矿物油，在高温制粒的情况下，反应产生致癌物，而卫生指标不监管。还有矿物质，如磷酸氢钙，不能简单看总磷。
沈水宝：各位专家对易掺假原料做了一个非常系统的分享，也传授了自己宝贵的经验，相信会对各位观众有很大的启发，我代表直播间观众们也在这里感谢各位专家的倾囊相授。
本期直播进行中，针对观众在直播间互动区的提问，郭吉原先生在直播结束后很热心地书面答复了以下问题。我们摘录下来，以供大家参考。
问：老师，可不可以分享下石粉氧化钙含量的检测方法 ？
答：石粉氧化钙含量的检测有如下3个方法：
方法1：石粉中的碳酸钙不溶于水，氧化钙与水反应生成的氢氧化钙微溶于水，利用溶解度的不同，分开氧化钙和碳酸钙，具体操作如下：准确称取2~3g样品于烧杯中，加200ml水溶解后用定性滤纸过滤，不断用水洗至滤液无钙离子（判断无钙离子的方法：氨-氯化铵缓冲溶液(pH=10)中，以铬黑T为指示剂，溶液呈蓝色），将滤纸晾干或用丙酮脱水后称量滤纸和碳酸钙的总质量，氧化钙的含量：样品质量-（滤纸和碳酸钙的质量之和-滤纸质量）；
方法2：将方法1中的滤液准确定容后，测定滤液中的钙含量，根据钙含量计算氧化钙的含量；
方法3：测定样品的pH，根据氧化钙、碳酸钙的理论pH计算样品中氧化钙与碳酸钙比例，从而计算出氧化钙的含量（此方法忽略样品中其他杂质）。
问：郭老师，鱼肽这个原料应该如何评估？
答：可以运用掺入矿物油的识别方法——皂化法，取约1mL样品于干燥的250mL锥形中，加1mL饱和NaOH溶液，30mL无水乙醇，在沸水浴上加热回流5min（防止冷凝水流入锥形瓶中），取下锥形瓶，加入50mL沸水，如溶液出现浑浊现象，可判定样品中含有矿物油成份。
问：加矿物油可否通过加热闻气味鉴别？
答：可以用加热闻味来怀疑矿物油，不能用气味来定性，必须由皂化试验来定性，涉及科学严谨性问题。
